Термометр для коптильни и другие атрибуты

Устройство и принцип работы термометра для коптильни

Простейший прибор, который поможет в работе коптильни, имеет вид круглого по форме индикатора, запаянного в металлический корпус из качественной нержавейки толщиной не менее 3 мм. Устройство оснащено термоустойчивым несгораемым зондом. Этим зондом протыкают продукт, предназначенный для копчения, на циферблате отражается, насколько прогрето мясо (рыба, сало).

Большую помощь в поддержании температурного режима оказывает терморегулятор для коптилки, который устанавливают в паре с термодатчиком.

Поможет сэкономить массу времени терморегулятор коптилки холодного копчения, где время приготовления растягивается на несколько дней. В коптильнях, оборудованных терморегуляторами, контроль за уровнем температуры происходит автоматически.

Термометр для коптильни

Приборы для контроля температуры

В продаже есть достаточно большой выбор устройств, с помощью которых можно следить за температурой внутри коптильного шкафа. Подбирать нужную модель стоит в зависимости от используемой коптильни и способа копчения. Стоит отметить, что большинство современных коптилен оборудованы термодатчиками и термометрами, поэтому покупать их отдельно нет никакой необходимости.

Термодатчик

Термодатчики – это специальные приборы, с помощью которых можно быстро измерить температуру воздуха в коптильном шкафе или внутри непосредственно того продукта, который проходит обработку. Для того, чтобы получить необходимые данные, для работы термодатчика могут использоваться самые разные свойства и характеристики измеряемой среды или продукта.

Терморегулятор

Данное оборудование относится к числу тех устройств, которые позволяют контролировать показатели температуры в автоматическом режиме. Достаточно задать необходимую температуру на дисплее терморегулятора и если в коптильне воздух будет горячее или холоднее нужного показателя, то устройство издаст звуковой сигнал. Преимуществом такого оборудования есть то, что не нужно находиться все время рядом с коптильней и контролировать процесс копчения.

Термометр

Такие приборы используются также для определения температуры внутри коптильного шкафа. Как правило, устройства принято устанавливать с наружной стороны конструкции, ведь слишком высокая температура может повредить термометр или же стать причиной того, что он будет показывать неправильные данные.

Термометр для копчения: конструкция

Практически все термометры изготавливаются из нержавейки, но в некоторых случаях их изготавливают из сплава двух металлов.

В конструкцию термометра включается:

Одна сторона термометра имеет датчик, который снимает показание температуры при копчении;
На другой стороне механический термометр имеет шкалу со стрелкой, а в электронных термометрах есть дисплей;
Часто на шкале термометров указывается не только температура, а и обозначения сорта мяса или птицы и какой температуры должно оно достигнуть до полной готовности;
Еще термометры могут быть оснащены звуковыми сигналами, которые воспроизводятся после достижение установленной температуры.

Основным способом установки термометра в коптильню является, установка в специальное отверстие, где после завершения копчения термометр изымается до следующего приготовления. При таком варианте установки термометр должен быть изолирован от прикосновений к крышке и корпуса, а если такое правело не соблюдать, то показания будут не правильными.

Терморегуляторы для горячего или холодного копчения

Терморегулятор позволяет упростить процесс копчения. Такой прибор устанавливают в коптильне с дымогенератором или электрическим нагревом. Внутри камеры фиксируют датчик, соединенный с блоком управления. Это оборудование позволяет регулировать мощность нагрева и положение заслонки камеры в дымогенераторе, поэтому температура внутри коптильни поддерживается в заданном режиме автоматически, без участия человека.

Для коптильни используется практически любой терморегулятор, например, от инкубатора или от газового котла. Главное, организовать его обратную связь с механизмом нагрева или подачи дыма.

Виды устройств:

Механический — отличается простотой конструкции, имеет большой срок службы и невысокую стоимость. Так как он не обладает сложной системой управления, работает надежно. Достаточно при помощи колесика или рычага выставить необходимую температуру, и прибор будет ее поддерживать в заданном режиме. Недостаток в том, что на устройстве нет экрана, поэтому визуально контролировать процесс нагрева невозможно.

Фото 1. Механический терморегулятор, вид сверху и сбоку. Отличается достаточно простым устройством и надежностью.

Электронный — это современное оборудование, которое регулирует температуру более гибко и точно. Такие приборы позволяют экономить больше электроэнергии, если для нагрева используется ТЭН. Например, при помощи механического терморегулятора можно экономить до 30% электроэнергии, а электронный прибор сэкономит до 50%. Недостаток в том, что стоимость такого оборудования высокая.

Важно! Терморегулятор может использоваться только в электрических коптильнях и там, где есть дымогенератор, если же конструкции работают на дровах, то подключить такой прибор не получится

Как установить прибор в коптильню

Обычно в домашних условиях используется коптильня с электрическим нагревом. Процесс подключения терморегулятора своими руками состоит из следующих шагов:

К нагревательному элементу подключают термостат приобретенного терморегулятора, для него делают отверстие в корпусе рядом с ТЭНом.

Термостат и нагревательный элемент соединяются последовательно.
В камере, где находятся продукты, устанавливается датчик термостата.
Датчик соединяется с блоком управления, на котором будет выставляться необходимая температура.
Для контроля температурного режима внутри можно дополнительно установить в крышке коптильни термометр.

При использовании дымогенератора датчик терморегулятора соединяется с элементами управления заслонкой подачи дыма и таким образом контролируется температурный режим.

Источники

http://www.stroy-podskazka.ru/koptilnya/termometr/
http://presstile.ru/stroitelstvo/koptilnya/termometr-dlia-koptilni.html
http://teploclass.ru/otoplenie/termometr-dlya-koptilni
https://moekopchenie.ru/koptilni/termometr-dlya-koptilni-vybiraem-optimalnyj-variant
http://okopchenii.ru/tonkosti/termometr-i-drugie-atributyi-dlya-koptilni.html
https://ogon.guru/stroitelstvo-svoimi-rukami/koptilnya/komponenti-aksessuari/termostat.html

Термометр для коптильни: как использовать и зачем он нужен?

Копчение помогает надолго сохранить продукты, наделяя их ярким вкусом. Качество магазинных копчёностей не всегда на высоте, поэтому лучше самим приготовить мясо, рыбу или колбасу. В своей домашней коптильне всё получается вкусным и полезным. Кроме самой коптилки, щепок и мяса/рыбы, необходимо приобрести термометр для коптильни. Его роль сложно переоценить, ведь именно он отвечает за температуру, необходимую для качественного приготовления самых вкусных продуктов.

Термометр для коптильни выполнен в виде длинного термостойкого кабеля, на одном конце которого прикреплён зонд (его нужно вставить в приготовляемое мясо), а на другом подключён индикатор или электронный дисплей. Лучше всего покупать устройство со встроенной звуковой сигнализацией, которая вовремя оповестит о том, что продукт копчения достиг нужной температуры.

Термометр с зондом

Как узнать температуру в коптильне?

Есть разные способы, помогающие узнать температуру в коптилке: можно просто смотреть на дым, прикоснуться к камере или опустить руку внутрь коптильни. Немалую роль при этом играет наличие у вас опыта в подобном деле. На практике все эти способы не очень удобны, но применяются из-за того, что не у всех есть прибор для измерения температуры в коптильне.

Когда человек использует термометр впервые, он не сразу может понять принцип его работы. Объясняется это тем, что до недавнего времени достать такое устройство было сложно, и коптильщики научились обходиться без него. Хотя, как ни крути, а с ним проще — не нужно совать руки в горячий дым и угадывать, готово блюдо или нет.

Термометр в мясе

Многие страны, входящие в состав бывшего СССР, имеют свои традиции копчения. По мнению многих знатоков коптильного дела, для приготовления мяса или рыбы лучше всего использовать термометр с длинным корпусом — 30 см.

Где установить?

Термометр можно установить на верхушке коптильни или же вставить в небольшое отверстие. После завершения процесса его нужно убрать на своё место, чтобы он не повредился.

Коптильня с термометром

Если вы будете крепить стволовой термометр при помощи металлической крышки, нужно, чтобы он был изолирован от металла. Для такой самодельной изоляции подойдёт обычная пробка от бутылки вина.

Ещё один термометр понадобится для того, чтобы узнать температуру внутри приготавливаемого мяса — оно будет пропечённым со всех сторон.

Измерение температуры внутри мяса

Курицу следует вынимать, когда температура в её толстой части будет равняться +80 градусам. Если вам по душе курочка с хрустящей кожей, вынимайте её при температуре +60 градусов и немного повертите над открытым огнём

Во время копчения курицы важно не допускать превышения температуры — она должна прокоптиться равномерно со всех сторон

Подведём итог

Используя термометр для копчения, вы не просто сможете узнать внутреннюю температуру мяса, — это подскажет вам степень его готовности. Как удалось выяснить, эта вещь должна быть в арсенале каждого коптильщика — ваши копчёности будут приготовлены по всем правилам, с соблюдением температурного режима, а, значит, они не уступят качеству элитных магазинных деликатесов.

Видео о том, для чего нужен и как использовать термометр для коптильни:

←
Предыдущая статья
Следующая статья →

Разновидности

Рассмотрим основные виды приборов.

Для холодного и горячего копчения

изготавливается из нержавеющей стали и стекла;
диапазон показаний – 0°С-150°С;
длина и диаметр зонда – 50 мм и 6 мм соответственно;
диаметр шкалы – 57 мм;
вес – 60 граммов.

Для барбекю и гриля

материал – нержавеющая сталь и стекло;
диапазон показаний – 0°С-400°С;
длина и диаметр зонда – 70 мм и 6 мм соответственно;
диаметр шкалы – 55 мм;
вес – 80 граммов.

Для горячего копчения

материал – нержавеющая сталь;
диапазон показаний – 50°С-350°С;
общая длина – 56 мм;
диаметр шкалы – 50 мм;
вес – 40 граммов.

В комплект входит гайка «барашек».

Со встраиваемым штыревым индикатором

материал – нержавеющая сталь;
диапазон показаний – 0°С-300°С;
общая длина – 42 мм;
диаметр шкалы – 36 мм;
вес – 30 граммов;
цвет – серебристый.

Электронные (цифровые) термометры тоже представлены в нескольких разновидностях.

С щупом

материал – нержавеющая сталь и высокопрочный пластик;
диапазон показаний – от -50°С до +300°С (от -55°F до +570°F);
вес – 45 граммов;
длина зонда – 14.5 см;
жидкокристаллический дисплей;
погрешность измерений – 1°С;
возможность переключения°С/°F;
для питания необходима одна батарейка на 1.5 В;
функции запоминания и экономии заряда батареи, обширная область применения.

С выносным датчиком

материал – пластик и металл;
диапазон показаний – 0°С-250°С;
длина шнура зонда – 100 см;
длина зонда – 10 см;
вес – 105 граммов;
максимальное время таймера – 99 минут;
для питания необходима одна батарейка на 1.5 В. При достижении заданной температуры издается звуковой сигнал.

С таймером

диапазон показаний – 0°С-300°С;
длина зонда и шнура зонда – 10 см и 100 см соответственно;
разрешение дисплея температуры – 0.1°С и 0.2°F;
погрешность измерений – 1°С (до 100°С) и 1.5°С (до 300°С);
вес – 130 граммов;
максимальное время таймера – 23 часа, 59 минут;
возможность переключения°С/°F;
для питания необходима одна батарейка на 1.5 В. При достижении заданной температуры издается звуковой сигнал.

Термометр для коптильни

От температуры внутри коптильни зависит время приготовления мяса и его окончательное качество. Как правило, копчение требует поддержания разного уровня температур на различных этапах копчения. Например, копчение рыбы горячим способом сначала производится при температуре 30-40° С на протяжении 15-20 минут (для подсушивания), затем при температуре до 90° С на протяжении около получаса и окончательное копчение выполняется при Т= 120-130° 30-40 минут (в зависимости от размера рыбин или их кусков). Контролировать этот процесс без термометра довольно сложно.

Профессиональные коптильщики определяют температуру на ощупь. Но такой способ контроля доступен немногим — ошибившись на несколько градусов можно значительно ухудшить результат копчения. Определить степень приготовления мяса и птицы визуально или при касании тоже довольно сложно. А при наличии штыревого термометра готовность определяется за несколько секунд. Мясо считается готовым, если температура в глубине достигает:

говядины — 65-75° С;
свинины — 85° С;
птицы — 90° С;
баранины — 82-85° С;

Продвинутые варианты штыревых термометров сообщат о степени готовности своей индикацией

Контролировать процессы внутри коптильни можно с помощью любого термометра с диапазоном шкалы от 0 до 200° С. Некоторые умельцы монтируют своими руками внутри коптильни термопары и выводят их на электронный дисплей, другие — покупают промышленные термометры с соответствующим диапазоном измерения. Но, лучше всего, купить специальный штыревой термометр для мяса.

Диапазон измерений температуры такого термометра — до 400° С с точностью до 10° С. Для коптильни этого более чем достаточно. Оборудуется такой термометр штырем-зондом для возможности погружения его в мясо. Длина зонда — до 150 мм. При стационарной установке в коптильню зонд находится ниже уровня крышки и показывает реальную температуру в зоне копчения, где находится решетка с продуктами. Но при монтаже своими руками его необходимо изолировать от металла теплоизолирующей прокладкой из пробки или иного неплавящегося и плохо проводящего тепло материала.

Термометр для коптильни оснащается цифровым дисплеем или обычной шкалой с указательной стрелкой, зонд может быть расположен сбоку, позади корпуса или на гибком кабеле, но в любом случае он удобен для применения в коптильне. Покупать нужно сразу два термометра — для стационарного размещения в крышке коптильни и незакрепленный, для контроля степени готовности мяса. Они не слишком дорогие, но избавят коптильщика от многих возможных проблем с приготовлением продуктов.

Полезные свойства копченой рыбы и обратная сторона медали

Преимущества использования

С помощью термометров можно забыть о постоянном контроле процесса копчения. При этом не играет никакой роли то, каким именно способом происходит копчение: холодным или горячим. За счет обустройства коптильни таким оборудованием, не нужно будет переживать, что копчености не приготовились или же обработка идет неправильно, при слишком высокой или очень низкой температуре.

Преимущества использования термодатчиков и терморегуляторов

На обрабатываемые в коптильне продукты влияет не только дым, но и температура, от которой и будет зависеть как продолжительность, так и тип копчения. Большинство рецептов предполагают копчение в несколько разных этапов, во время каждого из которых может использоваться разный температурный режим. Если не использовать хотя бы самый простой стационарный термометр, то сделать вкусные копчености в соответствии со всеми необходимыми правилами, будет практически нереально.

Например, некоторые продукты нужно сначала немного подсушить, а затем постепенно увеличивать температуру. При этом следить, чтобы она превышала нужную отметку. Только в таком случае готовые копчености будут иметь именно тот цвет и вкусовые характеристики, которые требуются.
Для того, чтобы копчение продуктов приносило только положительные эмоции и результат, на который рассчитывает владелец конструкции, стоит следовать некоторым простым правилам.

Стоит выбрать область, для которой будет использоваться тот или иной прибор. Стоит определиться с тем, какой именно вид термометра будет наиболее удобным в эксплуатации в каждом индивидуальном случае. Устройство может быть с разными типами дисплея и дополнительными функциями.

Благодаря этому можно подобрать наиболее подходящее устройство, которое сделает процесс копчения в несколько раз проще. Тогда владельцу коптильни не нужно будет все время находиться рядом с устройством, нет риска, что продукты будут приготовлены неправильно и прочее.

Устройства для контроля температуры во время процесса копчения помогают готовить вкусные копчености и не переживать, что они пересушатся или же недостаточно прокоптятся. Если оборудовать коптильню такими современными элементами, то не будет никакой необходимости по несколько раз открывать конструкцию, чтобы проверить температуру. Следить за ней можно без особого труда, не открывая коптильный шкаф.